Ẩm thực Gà đông tảo

Gà Đông Tảo - Món ngon khó cưỡng

Thứ Sáu - 18/12/2015 | 9232

 Kính thưa quý Khách hàng, quý Bà con!

 Gà Đông Tảo là đặc sản tiến vua của Hưng Yên hiện nay đã thành món ăn phổ biến trên thị trường. Nhưng để chế biến món ngon từ Gà Đông Tảo không phải ai cũng biết cách. Qua nhiều lần tự chế biến và học hỏi kinh nghiệm của các đầu bếp có tay nghề, các chuyên gia ẩm thực, Trang trại chúng tôi thấy năm món rất ngon có thể chế biến từ Gà Đông Tảo như sau:

 

I. Nguyên liệu

- Gà Đông Tảo thịt trọng lượng từ 3,5-4,5 kg, chân to thịt đỏ nuôi từ 10 tháng trở lên. Nếu chọn được con Gà Đông tảo trống đầu hình gộc tre, thân giống con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to vảy thịt thì rất ngon.

- Gia vị đầy đủ, gừng, tỏi, sả, ớt, chanh, riềng, mẻ, mắm tôm, lá chanh, lá đinh lăng, lá sung, lá mơ, tía tô, rau diếp cá, rau rừng,thính, bánh tráng cuốn và một gói thuốc bắc, một nắm lá ngải cứu (tần ô) để hầm chân gà,…

II. Cách làm sạch gà Đông Tảo

Trước hết là cách làm thịt gà, vì đặc trựng của gà Đông Tảo là gà có trọng lượng lớn, da dày và xù xì nên sau khi vặt lông phải dùng muối và chanh chà sát lên mình gà để làm sạch da gà, cần chú ý lấy mũi dao nhỏ làm sạch mọi lớp nhăn của Gà Đông tảo, đặc biệt là cặp chân. Thui qua con gà cho da gà dày hơn dai hơn và chuyển màu vàng, hết mùi hôi và làm sạch các lông tơ.

III. Chế biến năm món ngon từ gà Đông Tảo

1.  Món gà Đông Tảo xào xả ớt

Gà Đông Tảo xào sả ớt ngon giòn. Món ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, giòn từ thịt với hương thơm quyến rũ từ sả tạo lên món  ăn hấp dẫn, kích thích vị giác cho cả gia đình. 

 

gà xào sả ớt

 

Nguyên liệu

- Thịt Gà Đông Tảo: Nếu dùng thịt đùi thị lọc bỏ xương thái lát miến vừa, nếu dùng cách hay mình gà thì chặt miếng, sả tươi

- Gia vị: tỏi, ớt to dài dùng để xào, rau mùi ta, hạt tiêu, bột cà ri, mắm, muối, mì chính, dầu ăn

Cách làm

- Gà Đông Tảo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn hoặc thái miếng với đùi lọc xương.

- Ướp gà cùng tỏi, ớt băm nhuyễn, hạt tiêu, nước mắm, đường, muối.

- Gà ướp để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

- Sả, tỏi, ớt to thái lát.

- Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, tỏi băm vào xào thơm, sau đó bỏ gà đã ướp vào xào cho săn đều.

- Khi gà đã săn lại, cho hỗn hợp sả vừa và ớt thái lát vào, một ít bột cà ri vào xào cho đến khi nào gà chín vàng đều, thơm phức.

Với món gà Đông Tảo xào sả ớt ăn cùng với cơm nóng, kèm thêm ít rau sống và dưa leo sẽ tạo cho bạn một cảm giác ngon miệng hơn   trong những ngày sau Tết, hoặc trong tiết trời se se lạnh.

2. Món đùi gà hấp lá chanh

  Món đùi gà hấp lá chanh, chấm cùng mắm tôm cũng đem lại sự mới lạ.

  Nguyên liệu

- Đùi gà: 500gr

- Lá chanh: 10gr

- 2 tép tỏi, ¼ lon nước cốt dừa, nước tương, hạt nêm

 Cách làm

- Đùi gà rửa sạch, để ráo. Dùng dao khứa vài đường lên mặt dưới đùi gà. Lá chanh rửa sạch, xắt nhuyễn. Tỏi lột vỏ băm nhuyễn.

- Khuấy đều 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ít ớt xay, tỏi băm nhuyễn và ¼ lon nước cốt dừa.

- Sau đó cho hỗn hợp vừa khuấy ướp với đùi gà và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Cho đùi gà vào lò nướng chín vàng 2 mặt. Sắp đùi   gà ra đĩa, trang trí với lá chanh cắt sợi, ớt chuông, hành tây, dùng nóng.

   Món đùi gà nướng vàng, thêm vị cay cay của ớt thấm trong từng miếng gà sẽ khiến các bạn ứa nước miếng vì bị hấp dẫn

3.Món da gà trộn thính

 Da gà trộn thính là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Gà này vốn có da dày dai mà rất giòn, lại ít mỡ. Người ta đem luộc chín, thái chỉ, cho ít nước mắm cốt, mì chính, sau đó mới trộn thính, lá chanh, tạo sự khoái khẩu cho khách ăn.

 

 

Nguyên liệu

- Da gà thái chỉ, riềng, tỏi giã nhỏ.

- Các loại rau thơm hung quế, rau mùi đem cắt khúc

- Ớt thái lát, lá chanh thái chỉ.

-  Nước mắm, đường, giấm, nước lọc, tỏi, ớt,hạt tiêu

Cách làm

- Phần da gà bóp trộn với riềng, tỏi, lá chanh và lượng gia vị sao cho vừa miệng. Khi cảm thấy da gà đã ngấm các gia vị, từ từ rắc thính gạo vào, vừa rắc vừa trộn đến khi thính bám, phủ đều thì dừng lại. Cuối cùng cho rau và ớt (cũng có thể bỏ ăn kèm). Với món này các bạn có thể thưởng thức trực tiếp, nhâm nhi với bia hoặc cuốn kèm rau sống, lá sung, bánh tráng và chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt rất tuyệt.

- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5. Tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tuy nhiên tỉ lệ này có thể điều chỉnh phù hợp theo khẩu vị và việc sử dụng nước mắm, giấm loại nào.

4. Gà Đông Tảo nấu bí ngô

 Món ăn này rất phù hợp với khi hậu se lạnh ở miền bắc, cùng vào bếp và nấu cho gia đình món gà đông tảo om bí ngô ngon bổ dưỡng này nhé!

Nguyên liệu

- 8 cánh gà Đông Tảo dùng phần bầu cánh

- 50 g nấm tùy chọn

- 1/4 quả bí đỏ

- 2 bông hoa hồi

- 20 g đường

- 20 ml xì dầu

- Vài lát gừng

- Vừng rang Hạt tiêu

Cách làm

- Cánh gà đông tảo làm sạch, cho vào nồi nước luộc chín, để lửa vừa.

- Khi nước sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 3 – 4 phút rồi mới vớt ra. 

- Nấm rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.

- Bí rửa sạch, để nguyên vỏ, nạo bỏ lớp hạt bên trong rồi cắt miếng con chì.

- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, cho thêm đường, khuấy liên tục để đường tan trong dầu nóng.

- Khi đường ngả sang màu vàng cánh gián, bề mặt sủi bọt lăn tăn thì hạ nhỏ lửa, trút cánh gà đông tảo vào, đảo nhanh tay cho đường bao  đều vào thịt gà chứ không vón cục. Sau một phút bạn mở to lửa trở lại, cánh gà lúc này đã thấm đường thắng nên ngả sang màu vàng cánh gián bắt mắt.

-Thêm hành lá, gừng, hạt tiêu và hoa hồi vào, đảo nhẹ một vài lần.

- Đổ rượu và xì dầu vào tiếp tục xào.

- Hạ nhỏ lửa, đảo nhẹ.

- Đổ 2/3 bát con nước nóng vào chảo rồi nhanh chóng đảo đều. Vặn to lửa, chờ sôi lại rồi đậy nắp, đun sôi liu riu khoảng 15 phút. Xem  thêm gà đông tảo giống tại đây.

-Trút bí đỏ, đảo đều, tiếp tục đun nhỏ lửa.

- Khi nước trong chảo cạn lại chỉ còn một lớp hơi sánh sền sệt thì trút nấm vào, đảo khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lửa. Lấy gà đông tảo om bí đỏ   ra tô lớn, rắc hành lá thái nhỏ và ít vừng rang vàng lên trên.

   Khi hoàn thành tất cả những bước trên thì bạn đã có một món ăn mới từ thịt gà đông tảo mới mùi thơm cực thơm, khó cưỡng nổi

5. Lẩu gà Đông Tảo với nấm

 Lẩu gà thơm nóng hổi hấp dẫn vô cùng nhất là trong  những dịp có đông người và thời tiết se lạnh.

Nguyên liệu

- Gà đông tảo: 1/2 con

- Xương gà: 1/2 kg

- Nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm mỗi thứ 100 g hay 150 g.

- Đầu hành: 100 g, hành tím, hành ba rô mỗi thứ 50 g, bún gạo: 150 g.

- Bột nêm, sa tế tôm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, gừng, tiêu, ớt, tỏi bằm mỗi thứ một lượng vừa đủ.

Cách làm như sau

- Gà Đông Tảo chặt khúc khoảng 5 cm. Sau đó ướp với bột nêm và sa tế tôm và để khoảng 15 phút nhé.

- Tiếp đến, xào chúng với tỏi và hành tím bằm cho thịt vừa chín tới là được.

- Đối với xương gà Đông Tảo đun với 3 lít nước khoảng 30 phút để làm nước lẩu.

- Hành ba rô cắt xéo cho vào nồi, nêm bột canh, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn vừa ăn.

- Tất cả nấm đều cần được rửa sạch.

- Đầu hành cắt khúc 5 cm

- Bún gạo ngâm nước cho mềm. Hành tím cắt nhỏ, phi với dầu ăn để rắc lên bún gạo.

- Khâu cuối cùng để có thể được thưởng thức món Lẩu gà đông tảo nhé:

· Cho thịt gà ra đĩa oval lớn, trang trí xung quanh là các loại nấm, có thể rắc thêm gừng, ớt thái sợi và ngò lên trên thịt gà.

· Đun sôi nước lẩu, dùng đến đâu thì thả thịt gà và nấm vào. Dùng nóng với bún gạo và nước mắm ớt.

 Niềm vui và hạnh phúc của một người phụ nữ là nấu được những món ăn ngon cho cả gia đình. Vì vậy hãy dành chút thời gian của bạn để chế biến món lẩu gà Đông Tảo vô cùng hấp dẫn này nhé.

 Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng!

 

  Nguồn: Internet

  BBT_ BSTY: Bùi Thị Phượng

Facebook Twitter Google+

Ý kiến của bạn về chúng tôi, xin cảm ơn và mời bạn

Bạn vui lòng gõ tiếng Việt có dấu để được rõ nghĩa hơn.